经典美食法式母酱

什么是法式母酱?

法国菜以其丰富的酱汁而闻名,可以为任何菜肴增添浓郁的风味。这些酱汁的核心是母酱汁——所有其他酱汁的基础。从颓废的白酱到浓郁的荷兰酱,这五种经典酱汁是法国烹饪的基石。对于那些不熟悉母酱概念的人,请了解这一点:它们是解锁一系列风味的关键,让您的味蕾翩翩起舞。每种酱汁都是基础,根据添加的成分,可以创建无数其他酱汁。学习如何制作这些酱汁是任何烹饪教育的基石,也是提升烹饪水平的好方法。在本文中,我们将仔细研究五种法国母酱中的每一种,并探索它们的独特特征和起源。无论您是经验丰富的厨师还是崭露头角的家庭厨师,您一定会在这里找到激发您烹饪创造力的东西。

介绍

法国菜以其丰富的酱汁而闻名,可以为任何菜肴增添浓郁的风味。这些酱汁的核心是母酱汁——所有其他酱汁的基础。从颓废的白酱到浓郁的荷兰酱,这五种经典酱汁是法国烹饪的基石。对于那些不熟悉母酱概念的人,请了解这一点:它们是解锁一系列风味的关键,让您的味蕾翩翩起舞。每种酱汁都是基础,根据添加的成分,可以创建无数其他酱汁。学习如何制作这些酱汁是任何烹饪教育的基石,也是提升烹饪水平的好方法。在本文中,我们将仔细研究五种法国母酱中的每一种,并探索它们的独特特征和起源。无论您是经验丰富的厨师还是崭露头角的家庭厨师,您一定会在这里找到激发您烹饪创造力的东西。

贝夏梅尔

Béchamel 是一种由黄油、面粉和牛奶制成的奶油般柔滑的白酱。它是最基本的母酱,也是许多其他酱料的基础。制作贝夏梅尔酱时,首先在平底锅中用中火融化黄油。融化后,加入等量的面粉,搅拌成面糊。将面粉糊煮几分钟,直至变成金黄色。逐渐加入温牛奶,不断搅拌直至酱汁变稠。用盐、胡椒和肉豆蔻调味。调味汁可用于多种菜肴,例如通心粉和奶酪、烤宽面条和焗烤面包。其奶油质地和温和的味道使其成为一种多功能酱汁,可与多种配料搭配。难怪白酱成为法国美食的主食。

丝绒

Velouté 是一种光滑丝滑的酱汁,由鸡肉、鱼或小牛肉等清淡高汤制成,并用金色肉酱增稠。要制作 Velouté,首先用等量的黄油和面粉制作面糊。将面粉糊煮至呈浅金黄色。逐渐加入温热的高汤,不断搅拌直至酱汁变稠。盐和胡椒调味。 Velouté 可用作各种其他酱料的底料,例如蘑菇酱、虾酱或白葡萄酒酱。其细腻的味道使其能够增强搭配食材的味道并没有压倒他们。 Velouté 是一种多功能酱汁,可为任何菜肴增添优雅气息。

埃斯帕尼奥莱

Espagnole,也称为棕色酱,是一种浓郁而浓郁的酱汁,由棕色高汤、mirepoix(洋葱丁、胡萝卜和芹菜的混合物)、番茄酱和棕色面糊制成。制作 Espagnole 时,首先用黄油或油将 mirepoix 煎至棕色。加入番茄酱,煮几分钟。加入棕色高汤,煮几个小时。过滤酱汁并用棕色面糊使其变稠。盐和胡椒调味。 Espagnole 是其他经典酱汁(如半釉酱和波尔多酱)的基础。其浓郁的咸味非常适合炖牛肉或烤肉等丰盛菜肴。西班牙酱为任何搭配的菜肴增添了一丝丰富和复杂的味道。

蛋黄

荷兰酱是一种由蛋黄、黄油和柠檬汁制成的光滑而浓郁的酱汁。这是一种经典的酱汁,通常与班尼迪克蛋或蒸芦笋搭配。要制作荷兰酱,首先将蛋黄和柠檬汁放入耐热碗中搅拌。将碗放在一锅沸水中,确保碗底不接触水。逐渐加入融化的黄油,一次一点,直到酱汁变稠。用盐和辣椒调味。荷兰酱需要一些练习才能达到恰到好处的稠度,但一旦掌握,它就会成为任何菜肴中令人惊叹的添加物。

番茄

番茄酱,也称为番茄酱,是一种由成熟番茄、洋葱、大蒜和香草制成的充满活力且美味的酱汁。要制作番茄酱,首先用橄榄油炒洋葱和大蒜直至变软。加入切碎的番茄,煮至番茄汁释放出来。将酱汁煮约一个小时以增强风味。用盐、胡椒和罗勒或牛至等香草调味。番茄酱用途广泛,可用于多种菜肴,从意大利面和披萨到肉丸和炖菜。其浓郁而浓郁的味道是意大利和地中海美食的主食。

结论

法式母酱是无数其他酱料的基础,每种酱料都有其独特的特点和起源。从奶油般柔滑的白酱到浓郁可口的西班牙酱,这些酱汁经受住了时间的考验,并继续激励着厨师和家庭厨师。学习如何制作这些酱汁不仅是一项宝贵的技能,也是开启烹饪世界的大门。因此,无论您是一位想要拓展自己厨艺的经验丰富的厨师,还是一位渴望给人留下深刻印象的新手厨师,探索法国母酱的世界都是一次美味而有益的旅程,它将把您的烹饪提升到新的高度。

法式法式母酱膳食创意
请把蔬菜藏起来! 夏季南瓜和西葫芦玉米砂锅

请把蔬菜藏起来! 夏季南瓜和西葫芦玉米砂锅可能只是你正在寻找的配菜。 这个食谱供应18,每份费用为59美分。 这道菜的一部分大致包含 蛋白质6g, 脂肪15克,且共 279卡路里. 14人很高兴他们尝试了这个食谱。 七月四日 这个食谱会更特别。 胡椒粉,玉米松饼混合,植物油和一些其他成分的混合物是使这个食谱如此美味所需要的。 从准备到盘子,这个食谱需要左右 1小时15分钟. 它是由Allrecipes带给你的。 考虑到所有的事情,我们决定了这个食谱 值得一个spoonacular得分36%. 这个分数不是那么真棒。 试试 把那些蔬菜妈妈酱藏起来, 西葫芦,南瓜和玉米砂锅,而 西葫芦&夏季壁球煎锅 对于类似的食谱。

把那些蔬菜妈妈酱藏起来

隐藏那些蔬菜妈妈酱可能只是你正在寻找的酱汁。 为 每份2 2.68,这个食谱 封面49% 你每天对维生素和矿物质的需求。 这道菜的一部分大致包含 蛋白质35g, 脂肪25克,且共 678卡路里. 这个食谱供应4。 紫洋葱,欧芹,番茄酱和其他一些成分的混合物是使这个食谱如此美味所需要的。 8人已经尝试并喜欢这个食谱。 从准备到盘子,这个食谱大约需要 55分钟. 考虑到所有的事情,我们决定了这个食谱 当之无愧的spoonacular得分91%. 这个分数是巨大的。 类似的食谱是 隐藏M&Ms, 大苏尔面包店隐藏面包,并 隐藏你的羽衣甘蓝冰沙.

请把蔬菜藏起来! 夏季南瓜和西葫芦玉米砂锅

你永远不会有太多的蔬菜食谱,所以请把蔬菜藏起来! 夏季南瓜和西葫芦玉米砂锅一试。 这个食谱供应18,每份费用为63美分。 这道菜的一部分含有大约 5g蛋白质, 脂肪15克,且共 279卡路里. 它可以随时享受,但它特别适合 七月四日. 94人制作了这个食谱,并将再次制作。 从准备到盘子,这个食谱大约需要 1小时15分钟. 这个来自Allrecipes的食谱需要玉米,胡椒粉,夏南瓜和内核玉米。 考虑到所有因素,这个配方 获得38的spoonacular分数%,这并不是那么突出。 如果你喜欢这个食谱,你可能也会喜欢食谱,如 把那些蔬菜妈妈酱藏起来, 西葫芦,南瓜和玉米砂锅,而 腌制西葫芦和夏季南瓜.

请把蔬菜藏起来! 夏季南瓜和西葫芦玉米砂锅

请把蔬菜藏起来! 夏季南瓜和西葫芦玉米砂锅可能只是你正在寻找的配菜。 这个食谱供应18,每份费用为59美分。 一份包含 279卡路里, 蛋白质6g,而 脂肪15克. 14人对这个食谱印象深刻。 它是由Allrecipes带给你的。 它可以随时享受,但它特别适合 七月四日. 前往商店,拿起玉米,人造黄油,鸡蛋和其他一些东西,使今天。 从准备到盘子,这个食谱大约需要 1小时15分钟. 考虑到所有因素,这个配方 获得36的spoonacular分数%,这并不是那么巨大。 试试 把那些蔬菜藏起来,妈妈酱, 西葫芦,南瓜和玉米砂锅,而 西葫芦&夏季壁球煎锅 对于类似的食谱。

其他法国法式母酱食品食谱
酱汁
罗勒山核桃香蒜酱

如果您想在您的食谱中添加更多无麸质和原始食谱,罗勒山核桃香蒜酱可能是您应该尝试的食谱。每份 89 美分,这个食谱可以满足您每日所需维生素和矿物质的 6% 。这道菜的一份含有大约3 克蛋白质、 13 克脂肪和总共129 卡路里。这个食谱可供 12 人食用。它是一种物美价廉的调味品。只有少数人做过这个食谱,其中 1 人认为它恰到好处。如果您手头有罗勒叶、粗盐、橄榄油和其他一些配料,您就可以做。它由 Allrecipes 提供。从准备到上盘,这个食谱大约需要15 分钟。考虑到所有因素,这个食谱获得了 51% 的勺子评分,这还不错。类似的食谱还有铁板虾披萨配山核桃罗勒香蒜酱、 如何制作清淡香蒜酱:奶油鳄梨罗勒香蒜酱、以及香蒜棕榈饼(罗勒香蒜大象耳朵) 。

酱汁
低脂肉汁

低脂肉汁从开始到结束大约需要15 分钟。这种酱汁每份含有11 卡路里、 1 克蛋白质和0 克脂肪。这种无麸质、无乳制品和乳蛋素食食谱可供 16 人食用,每份价格为 14 美分。Taste of Home 的这个食谱需要玉米淀粉、蘑菇、欧芹和胡椒粉。1 位美食家和厨师喜欢这个食谱。这道菜的勺子评分为 39% ,相当糟糕。类似的食谱有可乐肉汁低脂鸡肉(犹太肉) 、 不加洋葱肉汁的小牛肉或火鸡汉堡(低脂!)和低脂胡萝卜蛋糕松饼(尝起来不低脂!) 。

酱汁
苹果蔓越莓梨酱

如果您想在您的食谱盒中添加更多无麸质食谱,苹果蔓越莓梨酱可能是您应该尝试的食谱。这个食谱可制作 14 份,每份含138 卡路里、 1 克蛋白质和1 克脂肪。每份 79 美分,这个食谱可以满足您每日所需维生素和矿物质的 3% 。1 人尝试过并且喜欢这个食谱。并不是很多人真的喜欢这种酱汁。如果您手头有柠檬皮、水、蔓越莓和一些其他配料,您可以制作它。它由 Taste of Home 带给您。从准备到上盘,这个食谱大约需要50 分钟。总的来说,这个食谱的勺子得分并不出众,为 13% 。类似的食谱有蔓越莓苹果酱、香辣蔓越莓苹果酱和猪排配蔓越莓苹果酱、香菜土豆和甜豌豆。

酱汁
杏蜜豆腐

杏子蜂蜜酱精致豆腐是一种无麸质和乳蛋素食酱。此食谱可供 4 人食用,每份售价 89 美分。一份含有132 卡路里、 5 克蛋白质和8 克脂肪。Allrecipes 的这个食谱需要杏子、糖、嫩豆腐和黄油。没有多少人做过这个食谱,但有 1 人认为它很中肯。从准备到上盘,这个食谱大约需要1 小时 30 分钟。总的来说,这个食谱的勺子评分很差,只有 15% 。如果您喜欢这个食谱,请查看这些类似的食谱:杏子姜馄饨和柠檬蜂蜜酱、蜂蜜金桔酱脆豆腐条和杏子山核桃烤饼配杏子蜂蜜黄油。

酱汁
蔓越莓苹果酱

如果您有大约25 分钟的时间在厨房里,蔓越莓苹果酱可能是值得尝试的一款出色的无麸质、无乳制品、蛋奶素食和纯素食食谱。这种酱汁每份含有146 卡路里、 1 克蛋白质和0 克脂肪。此食谱可供 8 人食用。每份 68 美分,此食谱可满足您每日所需维生素和矿物质的 3% 。如果您手头有肉豆蔻粉、苹果、糖和其他一些配料,您可以制作它。只有少数人做过这个食谱,其中 1 人会说它很合胃口。它由 Taste of Home 带给您。考虑到所有因素,这个食谱的勺子评分为 19% ,这相当糟糕。如果您喜欢这个食谱,请看看这些类似的食谱:苹果蔓越莓梨酱、辣蔓越莓苹果酱,以及蔓越莓苹果酱、欧芹土豆和甜豌豆猪排。

酱汁
番茄干香蒜鸡胸配奶油香草玉米粥

如果您有大约1 小时 50 分钟的时间在厨房里度过,那么奶油香草玉米粥配番茄干香蒜酱鸡胸肉可能是值得一试的无麸质食谱。每份售价 4.11 美元,您可以获得一份可供 6 人食用的调味品。一份含有818 卡路里、 53 克蛋白质和52 克脂肪。如果您手头有鸡胸肉、大葱、新鲜切达干酪和一些其他食材,您就可以做。3 位美食家和厨师喜欢这个食谱。它由 Foodnetwork 为您带来。总体而言,这个食谱获得了81% 的优秀 spoonacular 分数。如果您喜欢这个食谱,请查看这些类似的食谱: 奶油番茄干香蒜酱鸡肉意面、 奶油番茄干香蒜酱鸡肉意面和一锅鸡肉配奶油番茄干香蒜酱。

酱汁
秘制意大利面酱

秘制意大利面酱食谱大约需要 1 小时才能做好。每份售价 1.12 美元,您可以得到一份可供 10 人食用的酱汁。注意身材?这种无麸质和无奶制品食谱每份含有227 卡路里、 10 克蛋白质和14 克脂肪。只有少数人做过这个食谱,其中 2 人认为它恰到好处。如果您手头有橄榄油、碎牛肉、洋葱和其他一些配料,您就可以做。它由 Allrecipes 提供。综合考虑,我们认为这个食谱应该获得 51% 的勺子评分。这个分数很靠谱。如果您喜欢这个食谱,请查看这些类似的食谱: Kay 的意大利面秘诀、我的酱汁的秘密和秘密就在酱汁中。

酱汁
杏苹果蔓越莓酱

需要无麸质、无奶制品、蛋奶素食和纯素食配菜吗?杏子苹果蔓越莓酱可能是值得尝试的绝佳食谱。此食谱可供 20 人食用。这道菜的一份含有大约0 克蛋白质、 0 克脂肪和总共89 卡路里。每份 27 美分,这个食谱可以满足您每日所需维生素和矿物质的 1% 。1 人很高兴尝试了这个食谱。只需将柠檬皮、糖、水和少量其他配料混合,就可以使这个食谱如此美味。从准备到上盘,这个食谱大约需要30 分钟。有了这个食谱,感恩节会更加特别。它由 Taste of Home 带给您。考虑到所有因素,这个食谱的勺子分数为 14% ,这并不令人惊讶。蔓越莓杏子酱、蔓越莓杏子干酱肉丸以及苹果蔓越莓酱与此食谱非常相似。

酱汁
简易蔓越莓苹果酱

大约 5 分钟即可制作出简单的蔓越莓苹果酱。每份酱汁含有118 卡路里、 1 克蛋白质和1 克脂肪。此食谱可供 6 人食用。每份 53 美分,此食谱可满足您每日所需维生素和矿物质的 2% 。1 人已经制作过此食谱并会再次制作。前往商店购买苹果酱、生奶油、果冻蔓越莓酱和一些其他东西来今天制作。如果您遵循无麸质和无奶制品饮食,这是一个不错的选择。由 Taste of Home 提供。综合考虑,我们认为这个食谱应该获得 12% 的勺子分数。这个分数相当差。类似的食谱包括蔓越莓苹果酱、苹果蔓越莓梨酱和香辣蔓越莓苹果酱。

酱汁
戈贡佐拉酱

戈贡佐拉酱可能正是您要找的酱汁。此食谱可供 3 人食用。这道菜的一份含有大约17 克蛋白质、 124 克脂肪和总共1203 卡路里。每份 2.44 美元,这个食谱可以满足您每日所需维生素和矿物质的 20% 。20 人很高兴尝试了这个食谱。从准备到上盘,这个食谱大约需要55 分钟。如果您遵循无麸质和原始饮食,这是一个不错的选择。只需胡椒、欧芹、帕尔马干酪和少量其他配料的混合物,就可以使这个食谱如此美味。它由 Foodnetwork 为您带来。这道菜的勺子评分为 58% ,非常好。喜欢这个食谱的用户也喜欢戈贡佐拉酱、戈贡佐拉酱和戈贡佐拉酱花椰菜。

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